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什么是“冷链”?一个重要却被忽视的词

冷链定义:冷链物流泛指一种受温度控制的供应链。冷链不断链是指冷藏冷冻类食品从生产、贮藏、分销到消费前的各个环节始终保持在规定的低温环境范围下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。

适用的范围

  1. 初级农产品:蔬菜、水果、肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。
  2. 加工食品:速冻食品、水产、熟食、巧克力、奶制品、快餐。
  3. 特殊商品:药品、胶卷、化工

冷链物流作用

  1. 延长生鲜贮存期比一般普通冷藏长1到几倍,贮藏至合适价位上市出售,可获得高利润
  2. 减少产品损耗量通过流通环节控制生鲜的温度,降低微生物生长和食品腐败,减少损耗
  3. 出库摆架期延长通过气体调节方法,抑制果蔬采后呼吸状态,从而达到果蔬保鲜的效果
  4. 调节温度、湿度通过气体调节方法,使库内生鲜处于休眠状态,出库后仍保持原有品质

组成部分

      1. 温控保温:恒温冷库储藏物品的温度湿度有精确要求的冷库,包括恒温恒湿冷库气调冷库:除了能调节库内的温湿度,又能控制氧气、二氧化碳等气体含量,使果蔬产生休眠状态,如将空气中氧含量从21%调制到3%~5%. 利用温度和氧含量达到抑制果蔬后呼吸状态。

      2. 冷藏仓储:通过仓库对商品与物品的储存与保管。是产品生产、流通过程中因订单前置或市场预测前置而使产品、物品暂时存放。它是集中反映工厂物资活动状况的综合场所,是连接生产、供应、销售的中转站,对促进生产的提高效率起着重要的辅助作用。

      3. 冷链传输:在一定温度下,通过传输机械设备、器具等的使用,对生鲜农产品的分类拣选、包装。

      4. 冷链装卸:冷链装卸时要进行物品温度检测。冷藏、冷冻物品的卸货时间需要按规定要求,对卸货车辆与卸货仓库进行密封处理,保证卸货期间物品温度升高控制在允许范围。且卸货作业中断时,要即时关闭运输设备厢体门,保持制冷系统保持正常运转。

      5.冷链信息化控制:信息技术是现代冷链物流神经系统,通过系统信息平台的支撑,易于实现对企业全部资源进行战略协同管理,降低冷链物流成本,提升冷链物流企业市场竞争,提高冷链物流企业管理水平。关键技术包括: 信息采集与跟踪技术、信息传输与交换技术、信息处理技术

      6. 冷链运输:冷链运输成本高,而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术, 冷链运输(Cold-chain transportation),是指在运输全过程中,无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节,都使所运输货物始终保持一定温度的运输。冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输,也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。

      7. 冷链检疫:检验冷链检疫检验需要建立规范有序的食品检疫检验工作,安排专人管理运输量大、距离远和污染概率高的运输工具,做好常规的清洗、消毒等卫生处理,并落实冷链物流的实时监控和温度记录工作,确保食品在运输过程中质量状态符合要求,保障进口食品安全卫生。

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